Amasandería Agustín: una familia, un horno y una tradición que no se apaga

Un sondeo de GPS Property muestra que, antes del estallido social y la pandemia, existían cerca de 1.500 panaderías en la Región Metropolitana. Desde entonces, el rubro ha experimentado una importante contracción debido al alza en los costos de los insumos básicos. Según explican desde Indupan, en muchos casos “valía más el terreno que las panaderías mismas, entonces se vendieron” (Ortega, 2025).

En medio de este escenario, donde para 2025 la Región Metropolitana registra una disminución cercana al 20% en el número de panaderías respecto de 2019 (Ortega, 2025), una de las amasanderías que continúa resistiendo y atrayendo diariamente a largas filas de vecinos es la Amasandería Agustín, ubicada en San Dionisio 2785, Santiago Centro.

La historia de este negocio comenzó en el año 2000 de la mano de Marianella Espinosa. Sin embargo, su fallecimiento a causa de un cáncer puso en riesgo la continuidad del emprendimiento familiar. Fue entonces cuando su sobrino, Diego Castillo, decidió hacerse cargo del negocio y mantener vivo el legado que su tía había construido como muestra de agradecimiento de cómo ella había con él en su niñez.

Con el paso de los años, la amasandería ha logrado diversificar su oferta. Hoy no sólo elaboran pan amasado, sino también una amplia variedad de productos de pastelería, entre ellos sus reconocidos empolvados, berlines, tartaletas y pie de limón, preparaciones que se han convertido en las favoritas de muchos clientes.

Diego explica que se trata de una amasandería de especialidad, donde la calidad de la harina marca la diferencia. Mientras antiguamente utilizaban harina ‘’Todo uso’’ para todas las preparaciones, hoy trabajan con distintas variedades según el producto que elaboran, utilizando desde harinas de mayor fortaleza hasta harinas especializadas con mejoradores, lo que les permite obtener mejores resultados en textura, volumen y sabor.

El ambiente familiar de la panadería se percibe apenas se cruza la puerta. El trato cercano, las sonrisas con las que reciben a cada cliente y las largas filas de vecinos esperando por el pan recién salido del horno reflejan un negocio profundamente arraigado en el barrio. La espera, vale la pena.

A lo largo de estos años, la amasandería ha sabido escuchar a quienes llegan diariamente. Por eso, además del pan, incorporaron una amplia oferta de productos pensados para acompañar la tradicional once chilena, adaptándose a las necesidades y preferencias de sus consumidores; desde lácteos hasta cecinas.

El trabajo comienza muy temprano y termina de noche. Diego comenta con orgullo que en la Amasandería Agustín todavía es posible encontrar pan recién salido del horno a las diez de la noche, algo cada vez menos común.

Otro aspecto que distingue al negocio es que “No existe la merma de pan ni de pasteles. Si sobra, será apenas media lata de pan”, comenta Diego. Como creyente en Dios, asegura que para él es fundamental compartir con quienes más lo necesitan. Por ello, el pan que queda al finalizar la jornada es donado a personas en situación de calle. “Es mejor dar de corazón”, afirma.

Entre los productos más vendidos destacan las sopaipillas y los empolvados, especialmente porque, según explica, son preparaciones que ya no es fácil encontrar con elaboración artesanal.

Diego también reflexiona sobre los cambios que ha vivido el rubro panadero. Considera que la producción industrial ha hecho que muchos productos pierdan el sabor característico de la elaboración casera. Si bien comprende que las personas disponen de menos tiempo y recurren cada vez más a productos congelados distribuidos por grandes empresas, sostiene que “los sabores no son los mismos”.

Aunque la revolvedora y la sobadora de masa trabajan sin descanso, el proceso conserva una parte esencial de la tradición: el amasado continúa realizándose a mano, manteniendo el sello artesanal que caracteriza a la panadería.

Cuando se le pide describir el olor de su negocio en sólo tres palabras, Diego no lo duda: “tentación, antojo y sabor”.

Quien también forma parte fundamental del equipo es Mauricio Rivas, encargado de la atención al público. Llegó hace apenas un año, cuando se encontraba sin trabajo, y asegura que este empleo le ha permitido financiar sus estudios. Pero más allá de lo económico, describe la amasandería como una verdadera escuela.

 “Me ha costado retomar otros caminos porque aquí hay un ambiente familiar difícil de dejar”, comenta.

Al preguntarle cómo describiría el alma de la panadería en una frase, Mauricio responde sin vacilar: “Es un alma llenadora. Nosotros salimos y disfrutamos como una familia. Acá hay conexión.”

Tanto es as así que dos de sus integrantes viajan todos los días desde Peñaflor a Santiago Centro para trabajar en este lugar, ellos son Marlene Canales y su hijo Bastián Morales.

Actualmente, el equipo está conformado por Diego Castillo, propietario del negocio; Bastián Castillo y Ángel Castillo, quienes colaboran en las distintas preparaciones; Marlene Canales y Mauricio Rivas, encargados de la atención al público; y Cristina Rodríguez, quien también forma parte del equipo.

En una ciudad donde la fragmentación urbana ha transformado la vida de barrio, la Amasandería Agustín continúa desempeñando un papel fundamental en la cohesión social, en la pertenencia y solidaridad. Más que un lugar donde se vende pan, representa un punto de unión para vecinos que se encuentran, junto al aroma del pan recién horneado.

Referencias:

Ortega, M. (2025, 10 de julio). Un negocio emblemático en contracción: Hay 20% menos de panaderías que en el 2019. La Tercera. https://www.latercera.com/pulso/noticia/un-negocio-emblematico-en-contraccion-hay-20-menos-de-panaderias-que-en-el-2019/